Сытные пирожки с ароматной начинкой объединяют сразу несколько кулинарных традиций. Здесь пряная курица в стиле балти сочетается не с обычным тестом, а с тонкими лепешками паратха, которые после выпечки становятся особенно хрустящими.
Свежий чатни из кинзы, мяты и зеленого чили добавляет легкость и балансирует насыщенный вкус начинки.
<h3>Почему эти пирожки особенные</h3>
Кухня балти сформировалась в Бирмингеме в 1970-х годах под влиянием пакистанских и кашмирских традиций.
Для нее характерны томаты, лук, сладкий перец и насыщенная смесь специй.
Позже пироги и пирожки с начинкой в стиле балти стали популярны на британских футбольных стадионах благодаря удобному формату порционной горячей еды.
В этой версии используются замороженные лепешки роти-паратха, а для формирования восьми небольших пирожков подойдет обычная форма для маффинов.
<h3>Ингредиенты для начинки</h3>
Время подготовки: 15 минут
Охлаждение: 15 минут
Время приготовления: около 2 часов
Порций: 4
Получается: 8 небольших пирожков
6 куриных бедер на кости
1 красная луковица
1 зеленый сладкий перец
1 зубчик чеснока
кусочек свежего имбиря около 2 см
400 г измельченных консервированных томатов
1 ч. л. томатной пасты
200 мл куриного бульона
1 ст. л. кукурузного крахмала с небольшой горкой
1 ч. л. карри средней остроты
1 ч. л. гарам масала
1/2 ч. л. молотой куркумы
1/2 ч. л. молотого чили
1/2 ч. л. молотого кумина
1/2 ч. л. молотой корицы
70 г сливочного масла
1 лайм
10 г свежей кинзы
мелкая соль по вкусу
<h3>Ингредиенты для сборки</h3>
16 замороженных лепешек роти-паратха
1 яичный желток
1 ч. л. воды
щепотка семян нигеллы
щепотка семян фенхеля
<h3>Как приготовить начинку</h3>
Разогрейте духовку до 210°C или до 190°C в режиме конвекции.
Посолите куриные бедра, переложите в форму и запекайте около 25 минут до полной готовности.
Дайте мясу немного остыть, снимите его с костей и нарежьте небольшими кусочками.
Уменьшите температуру духовки до 205°C или до 185°C с конвекцией.
Выложите молотые специи на кусок фольги и прогрейте в духовке около 10 минут, чтобы усилить их аромат. После этого духовку можно выключить.
Тем временем растопите в большой сковороде 50 г сливочного масла.
Добавьте мелко нарезанный лук, зеленый перец, чеснок и имбирь. Готовьте на слабом или среднем огне до мягкости.
Всыпьте прогретые специи, затем добавьте томаты, томатную пасту и куриный бульон.
Тушите, пока количество жидкости не уменьшится примерно вдвое.
<h3>Как загустить соус</h3>
Смешайте кукурузный крахмал со столовой ложкой холодной воды до однородности.
Влейте смесь в сковороду и прогревайте, постоянно помешивая, пока соус не станет заметно гуще.
Добавьте курицу, цедру и сок лайма, а затем рубленую кинзу.
Попробуйте начинку и при необходимости добавьте соль.
Полностью остудите смесь, а затем уберите в холодильник. Для сборки пирожков начинка должна быть холодной.
<h3>Как сформировать пирожки</h3>
Смажьте оставшимся сливочным маслом восемь ячеек формы для маффинов.
Возьмите восемь лепешек паратха и дайте им немного размягчиться, чтобы их можно было раскатать.
Раскатайте каждую примерно до 11 см в диаметре и аккуратно уложите в подготовленные ячейки, формируя дно и бортики.
Наполните каждую основу охлажденной куриной начинкой примерно на три четверти.
Слегка смочите края теста водой и накройте оставшимися лепешками.
Хорошо соедините края, чтобы начинка не вытекала.
Уберите форму в холодильник на 15 минут.
<h3>Как выпекать</h3>
Разогрейте духовку до 220°C или до 200°C с конвекцией.
Сделайте в центре каждого пирожка небольшое отверстие для выхода пара.
Смешайте желток с чайной ложкой воды и смажьте поверхность.
Посыпьте семенами нигеллы и фенхеля.
Выпекайте около 30 минут, пока верх не станет золотистым и хрустящим, а начинка внутри хорошо не прогреется.
<h3>Ингредиенты для зеленого чатни</h3>
Выход: около 150 мл
1 зубчик чеснока
кусочек свежего имбиря около 2 см
1 зеленый перец чили
1/2 ч. л. семян кумина
сок 1/2 лимона
60 г свежей кинзы
40 г свежей мяты
4 ст. л. воды
щепотка мелкой соли
<h3>Как приготовить чатни</h3>
Слегка прогрейте семена кумина на сухой сковороде до появления аромата.
Переложите в блендер чеснок, имбирь, чили, кумин, лимонный сок и воду.
Измельчите до однородности.
Добавьте кинзу, мяту и соль, затем снова взбейте до получения ярко-зеленого соуса.
Если хочется сделать чатни менее острым, предварительно удалите из чили семена.
Готовый соус храните в герметичном контейнере в холодильнике до недели.
Подавайте пирожки горячими вместе с охлажденным чатни. Хрустящая паратха, насыщенная пряная курица и свежие травы создают особенно удачный контраст вкусов и текстур.
