Хороший фалафель должен быть хрустящим снаружи и мягким внутри. В этом рецепте сушеный нут сочетается с колотыми бобами, зеленью и большим количеством пряностей.
Подается он с соусом на основе тахини, лимонного сока и чеснока. Такая заправка добавляет свежесть и хорошо уравновешивает насыщенный вкус жареного фалафеля.
<h3>Ингредиенты</h3>
Порций: 4
Время подготовки: около 20 минут
Время приготовления: около 30 минут
Дополнительно: замачивание на ночь и 30 минут отдыха смеси
200 г сушеного нута
100 г сушеных колотых бобов
1 средняя луковица
4 зубчика чеснока
1/2 пучка петрушки
3/4 пучка свежей кинзы
горсть листьев базилика
2 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. майорана
1/4 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. молотых семян фенхеля
1/4 ч. л. душистого перца
1/4 ч. л. молотого тмина
1/2 ч. л. хлопьев чили или немного свежего зеленого чили по желанию
1 небольшая молодая картофелина
1 ч. л. пищевой соды
50 г кунжута плюс немного для обсыпки
соль по вкусу
растительное масло для фритюра
Для подачи:
лепешки или пита
свежие помидоры
петрушка
маринованная репа
свежая мята
<h3>Ингредиенты для соуса</h3>
125 мл тахини
сок 2 лимонов
1 зубчик чеснока
2 ч. л. хариссы или другого острого соуса
немного воды
<h3>Как подготовить нут и бобы</h3>
Залейте нут и колотые бобы большим количеством холодной воды и оставьте на ночь.
На следующий день тщательно слейте воду и промойте их.
Отваривать нут и бобы перед приготовлением не нужно.
Именно замоченные, но сырые бобовые помогают получить характерную структуру фалафеля: плотную и хрустящую снаружи и мягкую внутри.
<h3>Как приготовить смесь</h3>
Крупно нарежьте лук, очистите чеснок и разрежьте картофель на несколько частей.
Переложите в кухонный комбайн нут, бобы, лук, чеснок, петрушку, кинзу, базилик, картофель и все специи.
Измельчите до получения мелкой влажной массы.
Она не должна превращаться в полностью гладкое пюре, но крупные кусочки также оставлять не стоит.
Добавьте соду, соль и 50 г кунжута.
Перемешайте и оставьте массу на 30 минут.
<h3>Как приготовить соус</h3>
Пока смесь отдыхает, соедините тахини, лимонный сок, измельченный чеснок и хариссу.
Взбивайте венчиком, постепенно добавляя немного воды.
Соус должен стать гладким и достаточно текучим.
При необходимости добавьте еще немного воды или лимонного сока, регулируя густоту и кислотность по вкусу.
<h3>Как сформировать фалафель</h3>
Слегка смочите руки водой.
Сформируйте из смеси небольшие шарики или приплюснутые котлетки.
Для более выраженной корочки можно дополнительно обвалять поверхность в кунжуте.
Старайтесь делать заготовки примерно одинакового размера, чтобы они прожаривались равномерно.
<h3>Как правильно жарить</h3>
Налейте растительное масло в глубокую кастрюлю, заполняя ее не более чем на треть.
Разогрейте масло до 180°C.
Жарьте фалафель небольшими партиями, чтобы температура масла не снижалась слишком резко.
Готовьте до насыщенного золотистого цвета.
Готовые шарики постепенно начнут подниматься к поверхности.
Доставайте их шумовкой и перекладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
<h3>Как подавать</h3>
Подавайте фалафель сразу после приготовления, пока корочка остается хрустящей.
Разложите его по лепешкам или пите, добавьте соус тахини, свежие помидоры, петрушку, маринованную репу и мяту.
Получается яркое сочетание текстур и вкусов: хрустящий фалафель, мягкая пряная середина, свежая зелень и насыщенный лимонно-кунжутный соус.
