Домашний лимонный кекс — удачный вариант, когда хочется чего-то сладкого, но не слишком тяжелого. В этой версии нет продуктов животного происхождения: мягкая текстура получается благодаря соевому молоку, растительному маслу и правильному сочетанию разрыхлителей.
Лимонная цедра и свежий сок делают вкус особенно выразительным, а глазурь и ежевика добавляют десерту свежесть и легкую кислинку.
<h3>Ингредиенты</h3>
Для кекса:
140 г сахара
цедра 2 лимонов
240 мл соевого молока
2 ст. л. свежего лимонного сока
110 мл растительного масла без выраженного запаха
1 ч. л. ванильного экстракта
220 г пшеничной муки
1/3 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. пищевой соды
1/4 ч. л. соли
1 ст. л. кукурузного крахмала
1/4 ч. л. куркумы по желанию
Для лимонной глазури:
150 г сахарной пудры
цедра и сок 1 лимона
1–2 ч. л. теплой воды при необходимости
Для подачи:
150 г свежей ежевики
Подготовка: 15 минут
Выпекание: 25–35 минут
Порции: 10–12 кусочков
<h3>Приготовление</h3>
Разогрейте духовку до 180 °C или до 160 °C в режиме конвекции. Слегка смажьте квадратную форму размером около 23 см и застелите ее бумагой для выпечки.
Насыпьте сахар в большую миску, добавьте лимонную цедру и разотрите ее пальцами вместе с сахаром. Так эфирные масла лучше раскроются, а аромат станет насыщеннее.
В отдельной миске соедините соевое молоко с 2 столовыми ложками лимонного сока. Оставьте на 2–3 минуты. Смесь может слегка загустеть — это нормально.
Добавьте к молоку сахар с цедрой, растительное масло и ванильный экстракт. Перемешайте венчиком до однородности.
В другой миске соедините муку, разрыхлитель, соду, соль, кукурузный крахмал и куркуму, если вы ее используете.
Введите сухие ингредиенты во влажную смесь в два приема. Аккуратно перемешивайте лопаткой только до исчезновения сухой муки. Слишком долго мешать тесто не нужно, иначе кекс может получиться плотным.
Перелейте тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Поставьте в духовку и уменьшите температуру до 160 °C. Выпекайте 25–35 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить без сырого теста.
Оставьте кекс в форме примерно на 10 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите. Наносить глазурь на теплую выпечку не стоит — она растает и стечет.
Для глазури просейте сахарную пудру и постепенно добавляйте лимонный сок, постоянно перемешивая. Должна получиться густая, но легко распределяемая масса. Добавьте цедру. Если глазурь слишком плотная, влейте немного теплой воды.
Покройте полностью остывший кекс глазурью. Когда она немного схватится, нарежьте десерт на порции и украсьте свежей ежевикой.
<h3>Как сделать кекс особенно нежным</h3>
Муку лучше взвешивать, а не набирать стаканом: ее избыток может сделать мякиш сухим. Цедру снимайте только с желтой части лимона, не затрагивая белый слой, который может горчить.
Тесто важно перемешивать недолго — только до однородности. Время выпекания тоже лучше контролировать заранее, поскольку духовки работают по-разному.
Если хочется более яркого цитрусового вкуса, добавьте в глазурь немного дополнительной цедры, а не большое количество сока. Так она сохранит густую консистенцию.
<h3>Как подавать и хранить</h3>
Кекс вкусен сам по себе, но его можно дополнить свежими ягодами или ложкой растительного йогурта.
Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике до трех дней. Перед подачей лучше ненадолго оставить кусочки при комнатной температуре, чтобы мякиш снова стал мягче.
Кекс без глазури можно хорошо завернуть и заморозить. После размораживания останется только приготовить свежую лимонную глазурь и добавить ягоды.
Этот десерт особенно хорош своей простотой: яркий лимонный аромат, нежный мякиш и свежая ежевика делают его легким, красивым и удобным вариантом для домашнего чаепития.
