Если хочется приготовить что-то овощное, но при этом действительно сытное, стоит попробовать гадо-гадо — традиционное индонезийское блюдо с арахисовым соусом. В нем сочетаются свежие и приготовленные овощи, картофель, яйца и густая ароматная заправка.
Эта версия дополнена кукурузой, стручковой фасолью, шпинатом и кокосовым молоком, которое делает соус более мягким и сливочным.
<h3>Почему стоит попробовать гадо-гадо</h3>
Гадо-гадо популярен в Индонезии, а его состав может меняться в зависимости от региона и личных предпочтений. В разных вариантах встречаются капуста, огурцы, ростки фасоли, тофу, темпе и вареные яйца.
Главная особенность блюда — арахисовый соус с балансом сладости, соли и легкой кислинки. В этой версии кукуруза добавляет естественную сладость, кокосовое молоко делает заправку более нежной, а лайм освежает вкус.
<h3>Ингредиенты для арахисового соуса</h3>
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 30 минут
Порции: 4
2 ст. л. растительного или арахисового масла
1 ст. л. красной тайской пасты карри
80 г несладкой арахисовой пасты
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. светлого коричневого сахара
200 мл кокосового молока
сок 1 лайма
морская соль по вкусу
молотый белый перец по вкусу
<h3>Ингредиенты для салата</h3>
300 г молодого картофеля
4 крупных яйца
150 г стручковой фасоли
2 початка кукурузы
100 г молодого шпината
1/2 пучка свежего кориандра
1 лайм для подачи
<h3>Как приготовить заправку</h3>
Разогрейте масло в небольшом сотейнике на среднем или слабом огне. Добавьте пасту карри и прогревайте около 2 минут, постоянно помешивая, чтобы специи раскрыли аромат и не подгорели.
Добавьте арахисовую пасту, соевый соус, коричневый сахар и 175 мл кокосового молока. Хорошо перемешайте до однородности.
Слегка посолите и добавьте белый перец, учитывая, что соевый соус уже достаточно соленый. Влейте сок лайма и готовьте на слабом огне около 5 минут, регулярно помешивая.
Добавьте оставшиеся 25 мл кокосового молока, прогрейте еще около минуты и снимите с огня. Перед подачей немного остудите.
<h3>Как подготовить овощи и яйца</h3>
Картофель положите в кастрюлю с холодной слегка подсоленной водой. Доведите до кипения и варите около 15 минут, пока он не станет мягким.
Яйца варите около 7 минут, затем переложите в холодную воду, очистите и разрежьте на четвертинки.
Стручковую фасоль отварите примерно 6 минут, чтобы она стала мягче, но сохранила легкий хруст.
Кукурузу варите около 5 минут. Когда початки немного остынут, аккуратно срежьте зерна ножом.
Шпинат промойте и обсушите, кориандр крупно нарежьте, а лайм разделите на дольки.
<h3>Как собрать салат</h3>
Разложите картофель, фасоль, кукурузу и шпинат по четырем тарелкам или глубоким мискам. Можно разместить ингредиенты отдельными секциями, чтобы блюдо выглядело ярче.
Добавьте к каждой порции по одному яйцу, нарезанному четвертинками. Полейте арахисовым соусом, посыпьте кориандром и подавайте с долькой лайма.
Дополнительный сок лайма хорошо уравновешивает насыщенность ореховой заправки.
<h3>Как изменить рецепт</h3>
Для более сытного варианта можно добавить обжаренный тофу или темпе. Огурец, тонко нашинкованная капуста или бланшированные ростки фасоли придадут блюду больше свежести и хруста.
Если соус после остывания станет слишком густым, добавьте немного теплой воды и хорошо перемешайте.
Для вегетарианской версии обязательно проверьте состав пасты карри: в некоторых вариантах могут содержаться креветки или рыбные ингредиенты. Лучше собирать гадо-гадо непосредственно перед подачей. При этом овощи и соус можно приготовить заранее и хранить отдельно в холодильнике.
