Апфельшмаррн — австрийское блюдо из пышного блинного теста. Готовый блин специально разрывают на небольшие кусочки, а затем быстро подрумянивают на сливочном масле с сахаром.

В этой версии в тесто добавляют яблоки, поэтому десерт получается особенно мягким и ароматным. Края становятся золотистыми и слегка хрустящими, а внутри кусочки остаются нежными. Подавать такой шмаррн можно на завтрак, к чаю или в качестве простого теплого десерта.

<h3>Ингредиенты</h3>

Количество порций: 2–4

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

мелко натертая цедра половины лимона

<h3>Подготовьте сковороду</h3>

Разогрейте духовку до 220 °C. Если используете режим конвекции, установите 200 °C.

Растопите сливочное масло в жаропрочной сковороде на среднем огне. Подержите его еще немного, пока оно не станет светло-золотистым и не появится приятный ореховый аромат.

Часть масла отложите — оно понадобится позже для обжаривания готового шмаррна.

<h3>Замесите тесто</h3>

Смешайте в большой миске муку и соль.

Отделите белки от желтков. Желтки соедините с молоком и сливками, затем постепенно влейте жидкую смесь в муку, постоянно размешивая венчиком. Когда тесто станет гладким, добавьте лимонную цедру.

<h3>Взбейте белки</h3>

Белки взбейте до легкой пены. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до мягких пиков.

Небольшую часть белковой массы вмешайте в тесто, чтобы сделать его более воздушным. Затем аккуратно добавьте оставшиеся белки лопаткой, стараясь не осадить пену.

<h3>Добавьте яблоки</h3>

Яблоко очистите от сердцевины и нарежьте тонкими дольками. Кожицу можно оставить.

Верните сковороду на средний огонь. Когда масло хорошо прогреется, влейте тесто.

Разложите сверху яблочные дольки и при желании добавьте изюм.

Готовьте несколько минут, пока нижняя сторона не станет хорошо подрумяненной.

<h3>Доведите до готовности</h3>

Осторожно переверните блин. Если он немного порвется, это совершенно нормально.

Переставьте сковороду в духовку примерно на 5 минут. За это время середина должна полностью пропечься, а тесто — слегка подняться.

<h3>Разделите и подрумяньте</h3>

Смешайте сахарную пудру с корицей.

Достаньте сковороду из духовки и двумя вилками разорвите блин на небольшие неровные кусочки.

Поставьте сковороду обратно на плиту, добавьте отложенное сливочное масло. Если используете миндальные лепестки, слегка обжарьте их до золотистого цвета.

Добавьте кусочки шмаррна, посыпьте большей частью сахарной смеси и аккуратно перемешайте. Подержите на огне еще пару минут, чтобы края слегка карамелизовались.

<h3>Как получить пышную текстуру</h3>

Белки не стоит взбивать до слишком жестких пиков. Мягкая, воздушная масса легче соединяется с тестом и помогает сохранить нежную структуру.

После добавления белков тесто лучше перемешивать лопаткой снизу вверх, а не круговыми движениями.

Для начинки выбирайте плотные яблоки, которые не разваливаются при нагревании. Слишком мягкие сорта могут дать много сока и сделать тесто влажным.

<h3>С чем подавать</h3>

Готовый шмаррн посыпьте оставшимся сахаром с корицей и подавайте сразу.

К нему хорошо подойдет яблочное или сливовое пюре, ягодный соус или шарик ванильного мороженого. Само тесто получается умеренно сладким, поэтому количество сахарной посыпки можно легко регулировать по вкусу.

Яблочный шмаррн особенно хорош горячим: внутри он остается мягким и воздушным, а снаружи покрывается аппетитной румяной корочкой.