Панеттоне — высокая итальянская сдоба с сухофруктами и цукатами. По текстуре она напоминает что-то среднее между очень мягким хлебом и кексом: мякиш получается легким, пористым и нежным.

Готовится панеттоне небыстро, но большую часть времени тесто просто подходит. Главное — хорошо его вымесить, постепенно добавить сливочное масло и не сокращать время расстойки.

<h3>Почему панеттоне получается воздушным</h3>

В тесто входят яйца, молоко, сахар и сливочное масло, поэтому готовая выпечка получается мягкой и сдобной, но при правильном замесе не становится тяжелой.

Изюм и сухофрукты добавляют сладость, а лимонная и апельсиновая цедра делают аромат более свежим.

Тесто должно несколько раз хорошо подняться. Именно длительная расстойка помогает получить характерный воздушный мякиш.

Лучше использовать специальную высокую бумажную форму для панеттоне. Если ее нет, подойдет глубокая форма для выпечки, застеленная пергаментом. Важно, чтобы у теста оставалось достаточно места для подъема.

<h3>Ингредиенты</h3>

Время подготовки: около 40 минут

Первая расстойка: около 2 часов

Вторая расстойка: 1–2 часа

Время выпечки: 40–50 минут

цедра 1 апельсина

цедра 1 лимона

<h3>Подготовьте дрожжи</h3>

Слегка подогрейте молоко. Оно должно быть теплым, но не горячим.

Добавьте дрожжи и немного сахара, перемешайте и оставьте на несколько минут.

<h3>Замесите тесто</h3>

В большой миске соедините муку, оставшийся сахар и соль.

Добавьте яйца, желтки, ванильный экстракт и молоко с дрожжами.

Замесите мягкое тесто и вымешивайте его около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

<h3>Добавьте сливочное масло</h3>

Мягкое сливочное масло вводите постепенно, небольшими порциями.

Следующую порцию добавляйте только после того, как предыдущая полностью вмешалась в тесто.

Продолжайте вымешивать, пока тесто не станет однородным, мягким и хорошо растягивающимся.

<h3>Вмешайте сухофрукты</h3>

Добавьте изюм, смесь сухофруктов, апельсиновые цукаты, лимонную и апельсиновую цедру.

Аккуратно распределите добавки по тесту, чтобы в каждом ломтике готового панеттоне было достаточно начинки.

<h3>Оставьте тесто подниматься</h3>

Накройте миску и поставьте в теплое место примерно на 2 часа.

За это время тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое.

После этого аккуратно переложите его на слегка присыпанную мукой поверхность и сформируйте гладкий шар.

<h3>Проведите вторую расстойку</h3>

Переложите тесто в высокую форму для панеттоне.

Накройте и оставьте еще на 1–2 часа. Тесто должно подняться почти до верхнего края формы.

Не сокращайте этот этап: именно от хорошей расстойки во многом зависит воздушность готовой выпечки.

<h3>Испеките панеттоне</h3>

Разогрейте духовку до 180 °C. При использовании конвекции установите 160 °C.

Выпекайте панеттоне 40–50 минут до насыщенного золотистого цвета.

Если верх начинает слишком быстро темнеть, неплотно накройте его фольгой или пергаментом.

Готовый панеттоне полностью остудите и только потом нарезайте.

<h3>Как получить нежный мякиш</h3>

Тесто должно оставаться мягким и немного липким. Не стоит подсыпать слишком много муки во время замеса — из-за этого выпечка может получиться плотной.

Особенно важно хорошо вымесить тесто до добавления сухофруктов. Оно должно стать достаточно эластичным, чтобы удерживать пузырьки воздуха во время подъема.

Сливочное масло тоже лучше добавлять постепенно. Так тесто сохраняет структуру и становится более однородным.

<h3>Как правильно добавить сухофрукты</h3>

Изюм и остальные добавки лучше вводить только после того, как тесто уже хорошо вымешано.

Если добавить сухофрукты слишком рано, они будут мешать замесу и не дадут тесту стать достаточно эластичным.

Апельсиновые цукаты и свежая цитрусовая цедра особенно хорошо подчеркивают сливочный вкус и делают аромат выпечки ярче.

<h3>Как хранить и подавать</h3>

Панеттоне можно подавать просто нарезанным толстыми ломтиками. Перед подачей его также можно слегка подогреть — мякиш станет еще мягче, а аромат сливочного масла и цитрусов раскроется сильнее.

Полностью остывшую выпечку лучше хранить в герметичном контейнере или плотно завернуть, чтобы она дольше оставалась мягкой.

Домашний панеттоне требует терпения, но сам процесс достаточно понятный. Если хорошо вымесить тесто, дать ему как следует подняться и не пересушить в духовке, получится высокая, воздушная и ароматная сдоба с нежным мякишем и яркими цитрусовыми нотами.