Для эффектного ужина совсем не обязательно проводить несколько часов у плиты. В этом рецепте сочные бараньи котлеты подают с мягкими кабачками, прохладным греческим йогуртом и хрустящими грецкими орехами.
Свежая мята и лимон добавляют легкость, а теплые специи делают вкус мяса насыщеннее. Из указанного количества ингредиентов получается четыре порции.
<h3>Ингредиенты</h3>
Для баранины:
800 г бараньих котлет на косточке, примерно 12–14 штук
1½ столовой ложки хлопьев соли
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка молотого кумина
1 чайная ложка молотого кориандра
½ чайной ложки молотой корицы
2 столовые ложки растительного масла
90 г соленого сливочного масла
2 зубчика чеснока
1 крупный шалот
100 г грецких орехов
½ чайной ложки копченой паприки
сок ½ лимона
Для кабачков:
1 кг кабачков
75 г оливкового масла extra virgin
цедра 1 лимона
1 зубчик чеснока
большая горсть свежей мяты
щепотка хлопьев морской соли
обычная соль для воды
Для подачи:
500 г греческого йогурта
лепешки
Общее время приготовления — около 40 минут.
Количество порций — 4.
<h3>Подготовьте баранину</h3>
Если мясо находится на цельной реберной части, разделите его на отдельные котлеты острым ножом.
Смешайте соль, черный перец, кумин, кориандр и корицу.
Натрите получившейся смесью мясо со всех сторон и оставьте на несколько минут при комнатной температуре, пока готовятся овощи.
Так специи лучше распределятся по поверхности, а при жарке сформируется ароматная корочка.
<h3>Приготовьте кабачки с лимоном</h3>
Нарежьте кабачки кружочками толщиной примерно 1,5 см.
В большой кастрюле доведите хорошо подсоленную воду до кипения.
Добавьте кабачки и варите около 7 минут. Они должны стать мягкими, но сохранить форму и не разваливаться.
Тем временем в большой миске смешайте оливковое масло, лимонную цедру и мелко натертый чеснок.
Готовые кабачки достаньте шумовкой и сразу переложите в ароматную заправку.
Аккуратно перемешайте, добавьте немного хлопьев морской соли и отставьте в сторону.
<h3>Обжарьте бараньи котлеты</h3>
Хорошо разогрейте чугунную или антипригарную сковороду на сильном огне.
Добавьте растительное масло, затем выложите бараньи котлеты.
Сначала быстро обжарьте их по краям, после чего готовьте примерно по 2 минуты с каждой плоской стороны.
Если сковорода небольшая, жарьте мясо партиями. Не стоит укладывать кусочки слишком плотно, иначе они будут хуже подрумяниваться.
После этого верните все котлеты в сковороду, добавьте примерно половину сливочного масла и слегка раздавленные зубчики чеснока.
Когда масло начнет пениться, в течение минуты постоянно поливайте им мясо с помощью ложки.
Переложите готовую баранину на тарелку или решетку и оставьте ненадолго отдохнуть.
<h3>Сделайте пряные грецкие орехи</h3>
В ту же сковороду добавьте оставшееся сливочное масло.
Выложите нарезанный шалот, грецкие орехи и копченую паприку.
Уменьшите огонь до среднего и готовьте около 6 минут.
За это время орехи слегка поджарятся, а сливочное масло приобретет золотистый оттенок и более насыщенный аромат.
В конце добавьте лимонный сок. Он остановит дальнейшее подрумянивание масла и придаст соусу свежую кислинку.
Сразу снимите сковороду с огня.
<h3>Соберите блюдо</h3>
Добавьте листья свежей мяты к кабачкам и аккуратно перемешайте.
Распределите греческий йогурт по тарелкам или выложите его на большое сервировочное блюдо.
Сверху разместите кабачки, затем добавьте отдохнувшие бараньи котлеты.
Завершите блюдо поджаренными грецкими орехами вместе с ароматным маслом из сковороды.
Подавайте сразу с теплыми лепешками.
Сочетание пряной баранины, свежих лимонных кабачков, прохладного йогурта и хрустящих орехов делает блюдо насыщенным, но сбалансированным. Такой ужин выглядит празднично, хотя на его приготовление требуется меньше часа.
