Классические итальянские бискотти легко превратить в осенний десерт, если добавить тыквенное пюре, пряности и шоколад. Тыква делает середину более нежной, а повторное запекание создает характерную сухую и хрустящую текстуру.
На приготовление понадобится около 1 часа 30 минут. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 20 бискотти.
<h3>Ингредиенты</h3>
кулинарный спрей или немного масла для противня
240 г пшеничной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка смеси специй для тыквенной выпечки
½ чайной ложки соли
1 крупное яйцо
180 г тыквенного пюре
55 г светло-коричневого сахара
50 г обычного сахара
45 г мелких шоколадных капель
сахар с корицей для посыпки
Время подготовки — около 10 минут.
Общее время — около 1 часа 30 минут.
Количество — 20 штук.
<h3>Как приготовить тесто</h3>
Разогрейте духовку до 175°C.
Застелите два противня бумагой для выпечки и слегка смажьте поверхность кулинарным спреем или небольшим количеством масла.
В средней миске смешайте муку, разрыхлитель, смесь специй и соль. Это поможет равномерно распределить разрыхлитель и ароматные добавки по всему тесту.
В другой большой миске взбейте яйцо с тыквенным пюре, коричневым и обычным сахаром до однородности.
Постепенно добавьте сухие ингредиенты и аккуратно перемешивайте лопаткой.
Остановитесь, когда в тесте останется лишь несколько небольших следов муки, после чего добавьте шоколадные капли.
Тесто получится немного липким. Не стоит добавлять лишнюю муку только для того, чтобы с ним было удобнее работать: это может сделать готовые бискотти слишком сухими.
<h3>Сформируйте заготовки</h3>
Разделите тесто на две равные части и переложите каждую на отдельный противень.
Слегка смочите руки или силиконовую лопатку водой, чтобы тесто меньше прилипало.
Сформируйте из каждой части прямоугольник длиной около 25 см и шириной примерно 5 см.
Сверху посыпьте сахаром с корицей. Он добавит легкую сладость и усилит пряный аромат.
<h3>Первое запекание</h3>
Поставьте противни в разогретую духовку и выпекайте заготовки примерно 25–30 минут.
Они должны слегка подрумяниться и стать достаточно плотными при легком нажатии.
После этого достаньте противни и оставьте заготовки примерно на 5 минут.
Полностью остужать их не нужно: слегка теплое тесто проще аккуратно нарезать.
<h3>Нарежьте и запеките снова</h3>
Переложите заготовки на разделочную доску.
Нарезайте их на отдельные бискотти плавными движениями ножа, стараясь не давить слишком сильно, чтобы края не крошились.
Разложите кусочки на противнях срезом вниз.
Верните в духовку еще на 25–30 минут.
Примерно в середине запекания переверните каждый бискотти на другую сторону.
Готовое печенье должно стать золотистым с обеих сторон, а середина — более сухой и упругой.
Именно второе запекание создает ту самую плотную и хрустящую текстуру, благодаря которой бискотти особенно удобно макать в горячие напитки.
<h3>Как остудить и хранить</h3>
После духовки полностью остудите бискотти.
По мере охлаждения они станут плотнее, а края приобретут более выраженный хруст.
Переложите готовое печенье в герметичную емкость и храните при комнатной температуре до трех недель.
Тыквенное пюре, пряности и шоколад создают насыщенный осенний вкус, поэтому такие бискотти хорошо подходят для завтрака, полдника или спокойного чаепития. Еще одно преимущество рецепта — длительное хранение. Можно приготовить большую порцию заранее и держать печенье под рукой, когда захочется чего-нибудь сладкого.
