В этом рецепте соединились два осенних вкуса: пряная тыквенная выпечка и сморс — десерт с шоколадом, крекером и подрумяненным маршмеллоу. Печенье получается крупным, мягким внутри и наполненным кусочками шоколада, а хрустящий крекер создаёт приятный контраст текстур.
Главный секрет — хорошо охладить тесто, а маршмеллоу добавить только ближе к концу выпекания. Так оно успевает слегка подрумяниться и стать тягучим, но не растворяется полностью.
Из указанного количества получается 14 крупных печений. Общее время приготовления — около 1 часа 50 минут, включая охлаждение теста.
<h3>Ингредиенты</h3>
140 г несолёного сливочного масла
300 г пшеничной муки
2 ч. л. смеси пряностей для тыквенной выпечки
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. пищевой соды
1 крупный яичный желток
215 г тёмного коричневого сахара
около 160 г тыквенного пюре
100 г белого сахара
113 г горького шоколада
3 плитки молочного шоколада примерно по 43 г каждая
5 пластинок крекера Грэм
7 крупных маршмеллоу, разрезанных пополам
28 мини-маршмеллоу
<h3>Приготовьте тыквенное тесто</h3>
Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Перелейте его в большую миску и оставьте на несколько минут, чтобы оно немного остыло.
В отдельной миске смешайте муку, смесь пряностей, соль, разрыхлитель и пищевую соду.
К растопленному маслу добавьте яичный желток, коричневый сахар, тыквенное пюре и белый сахар. Перемешайте венчиком до однородности.
Всыпьте сухие ингредиенты и аккуратно соедините их с жидкой смесью.
Не вымешивайте тесто слишком долго. Как только исчезнут сухие участки муки, можно остановиться — так готовое печенье сохранит мягкую и нежную середину.
<h3>Добавьте шоколад и крекер</h3>
Крупно порубите горький шоколад, две плитки молочного шоколада и три пластинки крекера Грэм.
Добавьте всё в тесто и аккуратно перемешайте лопаткой, стараясь равномерно распределить кусочки.
Горький шоколад делает вкус более насыщенным, молочный добавляет сладость, а крекер отвечает за хрустящую текстуру.
Уберите тесто в холодильник примерно на 20 минут. После охлаждения оно станет плотнее и будет меньше прилипать к рукам.
<h3>Сформируйте печенье</h3>
Застелите два противня пергаментом.
Разделите охлаждённое тесто на 14 одинаковых порций примерно по 72 г каждая.
Скатайте их в шарики и разложите на противнях, оставляя между заготовками около 5 см.
Поместите их в морозильную камеру на 30–40 минут, чтобы тесто стало плотным.
Тем временем разогрейте духовку до 190 °C и установите решётку на среднем уровне.
Оставшуюся плитку молочного шоколада и две пластинки крекера крупно порубите — они понадобятся для верхнего слоя.
<h3>Добавьте маршмеллоу</h3>
Поставьте один противень в духовку и выпекайте печенье 9 минут.
Затем аккуратно достаньте его и добавьте на каждую заготовку:
- половинку крупного маршмеллоу
- 2 мини-маршмеллоу
- несколько кусочков молочного шоколада
- немного измельчённого крекера
Слегка прижмите добавки к поверхности, чтобы они лучше держались.
Верните противень в духовку ещё на 4–5 минут.
Готовое печенье должно слегка подняться, а его края — приобрести золотистый оттенок. Маршмеллоу сверху станет мягким, тягучим и немного подрумянится.
<h3>Дайте печенью остыть</h3>
Оставьте готовое печенье на противне примерно на 5 минут. Сразу после духовки оно будет очень мягким, поэтому не спешите его переносить.
Затем аккуратно переложите печенье на решётку и оставьте до полного остывания. Таким же способом приготовьте вторую партию.
В результате получается мягкое пряное печенье с тыквенной основой, крупными кусочками шоколада, хрустящим крекером и нежным маршмеллоу.
Такое сочетание особенно хорошо подходит для прохладных осенних дней, когда хочется приготовить дома что-нибудь ароматное, необычное и по-настоящему уютное.
