Когда летние помидоры становятся особенно сладкими и ароматными, один из самых простых способов сохранить этот вкус — приготовить густой томатный соус и заморозить его порциями.

В этой версии всего пять основных ингредиентов: чеснок, помидоры черри, немного сахара, сушёный перец анчо и свежий базилик. Дополняют их только оливковое масло и соль.

На подготовку уходит около 10 минут, а дальше соус почти всё делает сам — нужно лишь дать ему спокойно томиться. В результате получается насыщенный, слегка сладковатый и немного дымный вкус, который подходит далеко не только для пасты.

<h3>Что понадобится</h3>

Помидоры черри, чеснок, сушёный перец анчо, свежий базилик, небольшое количество сахара, оливковое масло и соль.

Если перец анчо найти сложно, замените его небольшим количеством сладкой копчёной паприки. Подойдут и другие не слишком острые сушёные перцы, но вкус соуса при этом немного изменится.

<h3>Начните с чеснока</h3>

Щедро налейте оливковое масло в большую кастрюлю или толстостенный сотейник и разогрейте на среднем огне. Тонко нарежьте чеснок и отправьте его в масло.

Обжаривайте около <b>1 минуты.</b> Чеснок должен стать ароматным и слегка размягчиться, но не потемнеть слишком сильно. Если он подгорит, готовый соус может получить неприятную горчинку, а она здесь совершенно ни к чему.

<h3>Добавьте помидоры</h3>

Разрежьте помидоры черри пополам и осторожно добавьте в кастрюлю.

Для обычной порции понадобится чуть больше <b>450 г помидоров.</b>

Добавьте небольшую щепотку сахара, немного соли и кусочки сушёного перца анчо. Влейте немного воды, чтобы помидоры быстрее начали размягчаться и отдавать сок. Когда смесь закипит, уменьшите огонь.

<h3>Томите медленно</h3>

Оставьте соус на слабом огне примерно на <b>1 час.</b> Периодически перемешивайте и следите за густотой.

Постепенно помидоры размягчатся и превратятся в плотный блестящий соус, а перец добавит мягкую дымную глубину без чрезмерной остроты.

Если масса начинает приставать ко дну или кажется слишком сухой до того, как помидоры полностью разварились, добавьте ещё немного воды.

Измельчать соус блендером не нужно. Лёгкая неоднородность и кусочки размягчённых помидоров как раз делают его по-домашнему аппетитным.

<h3>Добавьте свежий базилик</h3>

Снимите кастрюлю с огня. Добавьте щедрую горсть свежего базилика и аккуратно вмешайте его в горячий соус.

Если положить зелень именно в конце, её аромат останется более свежим и ярким, создавая приятный контраст с долго томившимися помидорами.

Теперь соус уже можно подавать. Смешайте его с феттучине или другой любимой пастой, а при желании добавьте сверху свеженатёртый пармезан.

<h3>Готовьте сразу побольше</h3>

Одно из главных преимуществ этого рецепта — его очень легко увеличить.

Одной порции хватает примерно на <b>450 г пасты.</b>

Поэтому ингредиенты можно смело удвоить, утроить или даже увеличить в четыре раза. Работы станет ненамного больше, зато в морозилке появится запас для нескольких будущих ужинов.

<h3>Как правильно заморозить</h3>

Готовому соусу сначала нужно полностью остыть. Разделите его на порции и разложите по контейнерам или пакетам, подходящим для заморозки.

Удобнее сразу отмерять столько, сколько обычно требуется на один приём пищи. Если используете пакеты, выпустите лишний воздух и заморозьте их в плоском виде. После замерзания такие порции легко складываются друг на друга и занимают совсем немного места. Проще всего вечером переложить нужную порцию из морозилки в холодильник и оставить до следующего дня.

Забыли разморозить? Не беда.

Положите замороженный соус прямо в кастрюлю, добавьте немного воды, накройте крышкой и прогревайте на слабом огне. Когда он начнёт оттаивать, периодически перемешивайте. Примерно через <b>15 минут.</b> соус снова станет горячим и однородным.

<h3>Летний вкус в запасе</h3>

Главная причина готовить такой соус именно летом проста: спелые сезонные помидоры обладают сладостью и насыщенностью, которые гораздо сложнее получить в холодное время года.

Несколько приготовленных заранее порций превращают небольшое усилие сегодня в целую серию быстрых ужинов потом.

<b>Всего час спокойного томления — и в морозилке появляется запас летнего томатного соуса, который особенно приятно обнаружить в самый загруженный вечер.</b>