Кесадилья — один из тех рецептов, которые легко превратить и в полноценный обед, и в основу для десятков вариаций. Освоив простую технику, начинку можно менять как угодно: добавлять овощи, фасоль, готовую курицу, зелень или даже что-нибудь сладкое для десертной версии.

Особенно удобно готовить кесадильи для быстрого летнего или выходного обеда: каждая обжаривается всего несколько минут.

Подготовка: 5 минут, приготовление: около 4 минут на каждую, количество: 8 штук.

<h3>Ингредиенты</h3>

<b>Для подачи:</b> томатная сальса, тонко нашинкованный салат айсберг, авокадо ломтиками или кубиками, чёрная фасоль, сметана.

<h3>Выберите подходящий сыр</h3>

Для хорошей кесадильи нужен сыр, который плавится равномерно и без лишней влаги.

Моцарелла для горячих блюд подходит особенно хорошо, потому что она суше свежей и не размягчает лепёшку.

Чтобы вкус был интереснее, смешайте её с халлуми, мягким чеддером, сыром Монтерей Джек или хаварти.

Крупно натрите сыры, переложите в миску и хорошо перемешайте. Точные пропорции здесь не строгие — смело подстраивайте их под свой вкус.

<h3>Подготовьте начинку</h3>

Если любите лёгкую остроту, нарежьте халапеньо тонкими колечками.

Для более мягкого вкуса удалите семена маленькой ложкой, а после работы с перцем тщательно вымойте руки.

Острый перец можно и вовсе не добавлять. Хорошо подойдут сладкий перец, помидоры черри без лишнего сока и семян, консервированная кукуруза, готовый картофель или тыква, мелко нарезанная брокколи, хорошо отжатый шпинат, готовая курица или ананас.

Главное правило — не пытайтесь спрятать внутрь половину холодильника. Если начинки слишком много, лепёшку будет трудно сложить, а сыр расплавится неравномерно.

<h3>Разогрейте сковороду</h3>

Слегка смажьте тяжёлую сковороду очень тонким слоем масла.

Поставьте её на средне-слабый огонь и прогревайте около двух минут.

Температура здесь важна: лепёшка должна медленно становиться золотистой, пока сыр внутри успевает полностью расплавиться.

<h3>Наполните лепёшки</h3>

Положите одну лепёшку на тёплую сковороду.

На одну половину распределите примерно две щедрые столовые ложки сырной смеси, оставляя небольшой свободный край.

Добавьте немного выбранной начинки и посыпьте сушёными травами, если используете их.

Когда сыр начнёт размягчаться и плавиться, сложите лепёшку пополам с помощью лопатки.

Слегка прижмите края, чтобы расплавленный сыр помог скрепить начинку.

Если хочется круглую кесадилью, можно не складывать лепёшку, а накрыть начинку второй сверху.

<h3>Обжарьте до золотистой корочки</h3>

Продолжайте готовить, пока нижняя сторона не станет хрустящей и золотистой.

Осторожно переверните кесадилью и обжарьте вторую сторону до такого же румяного цвета, убедившись, что сыр внутри полностью расплавился.

Переложите на тарелку и дайте постоять буквально минуту перед подачей.

Повторите с оставшимися лепёшками.

<h3>Быстрая томатная сальса</h3>

Для простой домашней сальсы мелко нарежьте четверть небольшой красной луковицы и положите в миску.

Добавьте сок половины лайма и оставьте на несколько минут, пока занимаетесь помидорами.

Нарежьте 4 средних помидора или 8 помидоров черри и смешайте с луком.

При желании добавьте небольшую горсть мелко нарезанной кинзы.

Посолите и поперчите по вкусу и подавайте рядом с горячими кесадильями.

<h3>Соберите свой вариант</h3>

Подавайте кесадильи с сальсой, нашинкованным салатом, авокадо, чёрной фасолью и сметаной — отдельно или добавляя начинку уже после приготовления. Базовая комбинация хрустящей лепёшки и расплавленного сыра специально остаётся простой, чтобы Вы могли легко менять вкус.

<b>Как только техника станет привычной, кесадилья превратится в тот самый удобный обед, который каждый раз можно готовить по-новому из того, что уже есть под рукой.</b>