Галета — один из самых простых способов превратить сезонные фрукты в красивый домашний десерт. Здесь не нужна форма для тарта, не приходится добиваться идеально ровных бортиков или придумывать сложный декор.
Тесто просто раскатывают, добавляют начинку, заворачивают края вокруг фруктов и выпекают до золотистой корочки. Абрикосы подходят особенно хорошо: в духовке их вкус становится насыщеннее, а естественная кислинка — мягче.
Слой миндального крема под фруктами впитывает часть сока и помогает сохранить основу хрустящей. Начнем!
<h3>Ингредиенты</h3>
На 8 порций.
<b>Для теста</b>
125 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками, 120 г пшеничной муки, 60 г цельнозерновой пшеничной муки, ¼ чайной ложки мелкой соли, ⅛ чайной ложки разрыхлителя, 80 г жирного сливочного сыра, около 2 столовых ложек ледяной воды.
<b>Для миндальной начинки</b>
100 г миндаля с кожицей, 50 г мелкого сахара, 20 г пшеничной муки, 30 г размягчённого сливочного масла, щепотка соли, 1 взбитое яйцо.
<b>Для фруктовой начинки</b>
650 г абрикосов или других косточковых фруктов, 1 столовая ложка кукурузного крахмала, 2 столовые ложки мелкого сахара, 2 столовые ложки однородного абрикосового джема.
<h3>Шаг 1. Охладите масло</h3>
Положите кубики сливочного масла в морозильную камеру примерно на 1 час.
Холодные ингредиенты здесь особенно важны: именно они помогают получить более слоистое и хрустящее тесто.
Смешайте обычную и цельнозерновую муку с солью и разрыхлителем и тоже поставьте смесь охлаждаться.
<h3>Шаг 2. Приготовьте тесто</h3>
Переложите мучную смесь в кухонный комбайн и добавьте сливочный сыр.
Коротко измельчите, затем положите замороженное сливочное масло.
Смешивайте только до тех пор, пока масса не станет похожа на крупную крошку, а внутри ещё будут заметны небольшие кусочки масла.
Именно эти кусочки во время выпекания помогут сделать тесто более лёгким и слоистым.
Постепенно добавляйте ледяную воду, пока тесто не начнёт держать форму, если сжать его пальцами.
Начните примерно с двух столовых ложек и добавляйте ещё только при необходимости.
Переложите тесто на чистую поверхность, аккуратно соберите его вместе и сформируйте плоский диск.
Заверните и уберите в холодильник <b>минимум на 45 минут.</b>
<h3>Шаг 3. Подготовьте миндаль</h3>
Разогрейте духовку до <b>200 °C или до 180 °C в режиме с обдувом.</b>
Разложите миндаль на противне и подсушивайте около 12 минут.
После этого полностью остудите.
Около 10 г орехов отложите для украшения, а остальные мелко измельчите.
Смешайте молотый миндаль с сахаром, мукой, размягчённым сливочным маслом и щепоткой соли.
Добавьте столько взбитого яйца, чтобы получилась густая миндальная паста.
Оставшееся яйцо сохраните — оно понадобится для смазывания теста.
<h3>Шаг 4. Раскатайте тесто</h3>
Положите охлаждённое тесто на большой лист бумаги для выпечки, слегка присыпанный мукой.
Раскатайте в неровный круг диаметром примерно <b>32 см.</b>
Идеальная форма здесь совершенно не нужна — лёгкая небрежность как раз и делает галету особенно уютной.
Перенесите тесто вместе с бумагой на противень и снова уберите в холодильник, пока будете заниматься фруктами.
<h3>Шаг 5. Подготовьте абрикосы</h3>
Разрежьте абрикосы пополам и удалите косточки.
Кожицу снимать не нужно.
Если плоды особенно крупные, каждую половинку можно разрезать ещё пополам.
Лучше оставлять кусочки достаточно крупными, а не нарезать тонкими ломтиками.
Так во время выпекания они выделят меньше сока и лучше сохранят форму.
<h3>Шаг 6. Соберите галету</h3>
Наметьте в центре теста круг диаметром примерно 25 см, не прорезая поверхность.
Распределите внутри миндальную начинку.
Сверху посыпьте кукурузным крахмалом и <b>одной столовой ложкой сахара.</b>
Разложите абрикосы кожицей вверх, не выходя за границы намеченного круга.
Свободные края теста заверните внутрь поверх фруктов, слегка накладывая складки друг на друга.
Готовую галету снова поставьте в холодильник ещё на <b>30 минут</b>, особенно если на кухне тепло.
<h3>Шаг 7. Выпекайте до золотистой корочки</h3>
Смажьте края теста оставшимся взбитым яйцом.
Выпекайте 15 минут.
Затем посыпьте абрикосы оставшейся столовой ложкой сахара.
Продолжайте выпекать ещё около <b>30 минут</b>, при необходимости развернув противень в середине приготовления.
Галета готова, когда тесто станет насыщенно золотистым, а фрукты — мягкими.
Переложите её на решётку и оставьте примерно на 15 минут.
<h3>Шаг 8. Добавьте глазурь</h3>
Слегка подогрейте абрикосовый джем, чтобы он стал более жидким и блестящим.
Смажьте им ещё тёплые фрукты и края теста.
Сверху посыпьте оставленным измельчённым миндалём. Такая глазурь добавит красивый блеск и немного смягчит кислинку абрикосов, не превращая начинку в слишком сладкую.
<h3>Подача и хранение</h3>
Подавайте галету слегка тёплой или полностью остывшей.
Она хороша сама по себе, но ещё лучше сочетается с ванильным мороженым, густой сметаной или слегка взбитыми сливками.
<b>Вкуснее всего галета в день выпечки</b>, пока тесто остаётся особенно хрустящим.
Само тесто и миндальную начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, а фрукты добавить уже непосредственно перед выпеканием.
