Немецкий сливовый пирог, известный как цвечгенкухен или цвечгендатчи, — любимая сезонная выпечка юга Германии, особенно связанная со Швабией.

В отличие от привычного бисквитного пирога, этот традиционный десерт готовят на мягком дрожжевом тесте, которое после выпечки становится нежным и слегка упругим. Сверху рядами выкладывают спелые сливы, а затем щедро покрывают всё масляной крошкой с корицей.

<h3>Ингредиенты</h3>

<b>Для дрожжевого теста</b>

Более 1,3 килограмма слив итальянского типа, разрезанных на четвертинки и очищенных от косточек, 1 стакан тёплого молока — сначала используйте ¾ стакана, а остальное добавляйте только при необходимости, 1½ столовой ложки сухих активных дрожжей, 4 стакана пшеничной муки, ¾ стакана сахарного песка, ½ чайной ложки соли, ½ стакана сливочного масла, растопленного и слегка охлаждённого, 2 крупных яйца, 1 чайная ложка натурального ванильного экстракта.

<b>Для коричной крошки</b>

<h3>Как приготовить немецкий сливовый пирог</h3>

<b>1. Подготовьте дрожжи.</b>

Налейте ¾ стакана тёплого молока в небольшую миску. Оно должно быть приятно тёплым, но ни в коем случае не горячим.

Добавьте 1½ столовой ложки сухих дрожжей и аккуратно перемешайте.

Оставьте смесь на 5–10 минут. На поверхности должна появиться лёгкая пена — это означает, что дрожжи начали работать.

Не используйте слишком горячее молоко: высокая температура может повредить дрожжи, и тесто потом просто не поднимется.

<b>2. Замесите дрожжевое тесто.</b>

Переложите 4 стакана муки, ¾ стакана сахара и ½ чайной ложки соли в чашу кухонного комбайна или большую миску.

Добавьте дрожжевую смесь, ½ стакана растопленного сливочного масла, 2 яйца и 1 чайную ложку ванильного экстракта. Слегка перемешайте, чтобы ингредиенты начали соединяться.

Если используете кухонный комбайн, установите насадку для теста и вымешивайте на низкой скорости примерно 4–5 минут.

Постепенно добавляйте часть или всё оставшееся молоко, ориентируясь на консистенцию.

Готовое тесто должно быть мягким и липким. Оно будет держаться вместе, но не должно напоминать плотное хлебное тесто, которое легко собирается в шар.

Здесь нужна именно густая, мягкая и почти намазываемая консистенция — для такого пирога это совершенно нормально.

<b>3. Дайте тесту подняться.</b>

Накройте миску пищевой плёнкой неплотно и поставьте в тёплое место без сквозняков.

Оставьте примерно на 1 час или до тех пор, пока объём теста не увеличится примерно вдвое.

Точное время зависит от температуры в помещении. В тёплой кухне процесс пойдёт быстрее, а в прохладной тесту может понадобиться дополнительное время.

<b>4. Подготовьте сливы.</b>

Пока тесто подходит, вымойте и обсушите сливы.

Разрежьте каждую на четыре части и удалите косточки.

Фрукты должны быть спелыми, но всё ещё достаточно плотными, чтобы не разваливаться в руках.

Слишком мягкие сливы могут выделить во время выпечки слишком много жидкости.

Для аккуратного вида постарайтесь нарезать кусочки примерно одинакового размера и позже выкладывать их плотными ровными рядами.

<b>5. Распределите тесто по форме.</b>

Щедро смажьте сливочным маслом большой прямоугольный противень с бортиками длиной не менее 45 сантиметров.

Переложите поднявшееся тесто в подготовленную форму.

Слегка смажьте руки маслом или смочите водой и осторожно распределяйте тесто по всей поверхности, постепенно продвигая его к краям.

Дрожжевое тесто может слегка стягиваться обратно, поэтому не пытайтесь растянуть его одним движением.

Работайте спокойно и понемногу.

Когда Вы разложите сверху сливы, их вес поможет удержать тесто на месте.

<b>6. Разложите сливы.</b>

Выложите четвертинки слив плотными рядами по всей поверхности теста.

Кусочки могут слегка перекрывать друг друга или просто лежать очень близко.

Во время выпечки фрукты станут мягче и немного уменьшатся в размере, поэтому щедрый слой здесь только приветствуется.

Если хочется более сладкого результата, слегка присыпьте сливы сахаром или смесью сахара и корицы.

Не переусердствуйте: во время выпечки фрукты сами дадут достаточно сока.

<b>7. Оставьте пирог на вторую расстойку.</b>

Поставьте собранный пирог в тёплое место без сквозняков и оставьте подниматься ещё примерно на 1 час.

Вторая расстойка делает дрожжевую основу более лёгкой и позволяет тесту аккуратно подняться вокруг фруктов.

<b>8. Приготовьте крошку.</b>

Пока пирог подходит, займитесь верхним слоем.

В средней миске соедините 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 чайную ложку корицы и ½ стакана размягчённого сливочного масла.

Кончиками пальцев перетирайте масло с сухими ингредиентами.

Продолжайте до тех пор, пока смесь не станет похожа на крупный песок с неровными комочками.

Именно такие неодинаковые кусочки и создают ту самую домашнюю хрустящую крошку, поэтому добиваться идеальной однородности здесь совершенно не нужно.

<b>9. Посыпьте пирог крошкой.</b>

После второй расстойки равномерно распределите масляную крошку по всей поверхности со сливами.

Старайтесь покрыть пирог от одного края до другого, чтобы каждому кусочку после нарезки досталась хрустящая верхушка.

<b>10. Выпекайте пирог.</b>

Разогрейте духовку до 175 градусов.

Поставьте противень на средний уровень и выпекайте примерно 30–35 минут.

Пирог готов, когда крошка станет золотистой, а дрожжевая основа полностью пропечётся.

Сливы должны стать мягкими и сочными, но не превратиться в бесформенную массу.

Поскольку влажность фруктов бывает разной, точное время приготовления может немного отличаться.

Лучше ориентироваться не только на часы, но и на цвет корочки и верхнего слоя.

<b>11. Дайте пирогу немного остыть.</b>

Достаньте пирог из духовки и оставьте минимум на 10 минут перед нарезкой.

За это время часть сливового сока успеет впитаться и немного стабилизироваться.

Если разрезать пирог сразу, пока он ещё совсем горячий, кусочки могут получиться особенно сочными и не слишком аккуратными.

Нарежьте выпечку квадратами и подавайте тёплой или полностью остывшей.

Особенно хорош этот сливовый пирог слегка тёплым, когда фрукты всё ещё пахнут особенно ярко, а хрустящие края масляной крошки контрастируют с её мягкой серединой.

Можно полностью остудить пирог и подать позже.

Для уютной подачи в духе европейской кофейни добавьте к кусочку свежезаваренный кофе или чай.

Небольшая ложка слегка взбитых сливок тоже прекрасно сочетается с кисловатыми сливами и коричной крошкой, не заглушая нежную дрожжевую основу.

Щедрый слой сезонных слив, мягкое тесто и масляная крошка делают этот немецкий пирог отличным примером того, как простые продукты при внимательном приготовлении превращаются в десерт с удивительно выразительным вкусом и текстурой.