Друзья, есть в этом что-то немного обидное: купить красивые свежие овощи, приготовить их с любовью, а потом, сами того не зная, смыть большую часть пользы ещё до того, как они попали на тарелку.

Дело в том, что то, как мы готовим овощи, сильно влияет на то, сколько питательных веществ в итоге попадает в наш организм. Но не волнуйтесь: как только вы узнаете несколько простых приёмов, сохранить все эти витамины станет вашей второй натурой. Готовы научиться?

<h3>Почему питательные вещества теряются</h3>

Овощи полны водорастворимых витаминов, таких как витамин С и витамины группы В. Они очень нежные: легко растворяются в воде и разрушаются при высокой температуре. Поэтому когда вы варите овощи в большой кастрюле с водой, а потом сливаете её, вы буквально выливаете витамины в раковину. Кроме того, срезая толстую кожуру, вы удаляете много полезных веществ, которые находятся прямо под поверхностью. Даже нарезка овощей заранее и их пребывание на воздухе могут привести к потере питательных веществ до того, как вы начнёте готовить.

<h3>Приготовление на пару — ваш лучший друг</h3>

Если вы хотите сохранить питательные вещества, не жертвуя нежностью, приготовление на пару — один из лучших способов. Поскольку овощи не погружены в воду, водорастворимые витамины остаются на месте. Исследования показывают, что при приготовлении на пару сохраняется значительно больше витамина С и других питательных веществ, чем при варке. Всё, что вам нужно, — это простая пароварка над кастрюлей с кипящей водой, и большинство овощей готовы уже через несколько минут.

<h3>Запекание и обжаривание тоже работают хорошо</h3>

Запекание прекрасно концентрирует естественный вкус овощей, а поскольку вода не используется, питательные вещества в основном сохраняются. Главное — не запекать при слишком высокой температуре слишком долго. Умеренная температура и контроль времени творят чудеса. Быстрая обжарка — ещё один отличный вариант. Высокая температура и небольшое количество масла означают короткое время приготовления и высокую степень сохранения питательных веществ. Чем меньше овощи готовятся, тем лучше для их питательной ценности.

<h3>Микроволновка на самом деле хороша</h3>

Вот что может вас удивить: микроволновая печь — на самом деле один из самых щадящих способов приготовления. Поскольку она готовит быстро и с минимальным количеством воды, потери питательных веществ меньше, чем при варке. Так что если вы торопитесь и хотите быстро приготовить полезный ужин, пара минут в микроволновке с небольшим количеством воды — вполне разумный выбор. Чувствуете, как это меняет всё?

<h3>Советы, чтобы сохранить питательные вещества</h3>

Помимо самого способа приготовления, есть несколько небольших привычек, которые действительно имеют значение. Во-первых, старайтесь нарезать овощи крупными кусками, а не мелкими: чем больше поверхность, тем больше питательных веществ может «убежать». Во-вторых, по возможности оставляйте кожуру — многие витамины и минералы находятся прямо под ней. В-третьих, готовьте овощи до мягкости, но не до полной разваренности: переваривание — один из главных виновников потери питательных веществ. В-четвёртых, если вы всё-таки варите овощи, подумайте о том, чтобы использовать оставшуюся воду для супов или соусов, чтобы растворённые питательные вещества не пропали зря. И наконец, ешьте некоторые овощи сырыми — это отличный способ получить максимальную пользу, потому что отсутствие нагрева означает отсутствие потерь. Всемирная организация здравоохранения также рекомендует есть разнообразные фрукты и овощи как часть здорового рациона, подчёркивая их важность для общего здоровья.

<h3>Помогает ли масло усваиваться?</h3>

Интересно, что некоторые питательные вещества в овощах являются жирорастворимыми, то есть организм усваивает их гораздо лучше, если есть их с небольшим количеством полезного масла. Витамины А, D, Е и К относятся к этой категории. Капля оливкового масла на запечённой моркови или немного авокадо в салате на самом деле помогают вашему организму усвоить больше полезных веществ. Так что небольшое количество хорошего масла с овощами — не только вкусно, но и действительно полезно.

Забота об овощах во время приготовления не должна быть сложной или долгой. Это скорее о том, чтобы быть чуть более внимательным к температуре, воде и времени. Как только вы привыкнете готовить на пару вместо варки или быстро обжаривать вместо долгого томления, вы естественным образом начнёте получать гораздо больше пользы из каждого овоща на своей тарелке. Ваш организм скажет вам спасибо, и, честно говоря, ваши блюда станут ещё вкуснее! А какой способ приготовления овощей вы предпочитаете? Поделитесь!