В переходный период осени и зимы один фрукт занимает центральное место, становясь основой кулинарии, - цитрусовые.

Разгадка истории цитрусовых требует путешествия в прошлое, современные исследования указывают на его происхождение в Юго-Восточной Азии.

Цитрусовая сага разворачивается на фоне позднего миоценового периода, примерно 6-8 миллионов лет назад, вызванного быстрыми течениями муссонов. Это путешествие пересекло континенты, породив целый спектр сортов цитрусовых, которые продолжают очаровывать вкусовые рецепторы по всему миру.

Несмотря на внешнее сходство, мандарин, танджерин и апельсин - это разные сорта цитрусовых, которые часто сбивают с толку.

С научной точки зрения, мандарин является основным видом с миниатюрными цветками, хорошо очищенной кожурой и преимущественно темно-зелеными зародышами семян. Напротив, мандарин - это гибрид апельсина и сладкого апельсина, отличающийся более крупными цветками, меньшим качеством кожуры, чем у его оранжевого аналога, и светло-зелеными зародышами семян.

Термин "мандарины" охватывает мандарины и апельсины, подчеркивая их общее наследие в рамках рода Citrus, основной группы цитрусовых деревьев, насчитывающей 17 видов, разделенных на шесть различных групп.

Мандарины, самое миниатюрное трио, представлены с оранжево-красной, киноварной или оранжево-желтой кожурой. Разновидности с красной кожурой немного слаще, в то время как желтая кожура обладает едва уловимой кислинкой. Благодаря тонкой и рыхлой кожуре, тонкому губчатому слою и 7-11 мясистым лепесткам мандарины обладают кисло-сладким апельсиновым вкусом с заостренными тонкими семенами и легко поддаются хранению.

У апельсинов, разнообразного семейства, включающего восемь сортов, гладкая, тонкая кожица, обволакивающая плотно упакованные мешочки, что делает их менее склонными к шелушению. Являясь гибридом мандаринов и грейпфрутов, апельсины обладают круглыми или продолговатыми плодами, гладкой и тонкой кожицей, плотными капсулами, умеренно кисло-сладким вкусом и насыщенным ароматом.

Цитрусовые, представляющие собой более крупный фрукт с тонкой, легко очищаемой кожурой, обладают душистым ароматом и нежной текстурой. Обладая кисло-сладким вкусом, некоторые сорта содержат семена, богатые разнообразными витаминами. Среди них мандарин выделяется яркими красками, рыхлой кожурой для легкого доступа, хрустящей мякотью и сочной эссенцией, оставляющей сладкое послевкусие, которое неповторимо восхитительно.

Рост и развитие апельсиновых плодовых деревьев неразрывно связаны с факторами окружающей среды, такими как температура, солнечный свет, влажность, состав почвы и многое другое. Примечательно, что разница температур даже в 0,5 ℃ может привести к совершенно разным результатам.

Критический температурный диапазон для роста плодов апельсина составляет от 12,5 до 37°C, при этом для цветения осенью требуются определенные дневные и ночные температуры. Помимо температуры, цитрусовые деревья предпочитают теплый, влажный климат и не переносят сильных холодов.

Колебания температуры также влияют на качество цитрусовых, влияя на содержание сахара, растворимых сухих веществ и кислотность. Цитрусовые деревья чувствительны к низким и высоким температурам, при температуре ниже -8 ℃ происходит повреждение от заморозков, а при температуре выше 37 ℃ рост прекращается. Сложный танец условий окружающей среды в конечном счете формирует качество и изобилие этих пикантных сокровищ.

В грандиозной симфонии природы цитрусовые проявляются гармоничными нотами, каждый сорт привносит в композицию свой неповторимый аромат. Наслаждаясь пикантным вкусом мандаринов и апельсинов, мы не только наслаждаемся вкусовыми ощущениями, но и становимся свидетелями сложного взаимодействия природных элементов, которые создают эти яркие цитрусовые жемчужины.