Блинчики - это разновидность тортов, которые обычно сдабривают разрыхлителем или пищевой содой.
Они имеют форму шариков, способных задерживать воздух и расширяться при растяжении, не лопаясь.
Блинчики готовятся из муки и воды, которые обладают хорошей растяжимостью и эластичностью. При приготовлении блинчиков основным ингредиентом является мука.
В тесте, полученном при смешивании муки и воды, образуется клейковина, которая при нагревании в духовке образует пар. Более высокая влажность при выпечке увеличивает давление пара, что приводит к более значительному расширению влажной клейковины. По мере того как каждый слой теста расширяется под воздействием тепла до тех пор, пока вся вода, содержащаяся в клейковине, не будет выпечена, объем изделия может увеличиться в восемь-десять раз.
Еще одним фактором, способствующим увеличению объема, является структурный материал, из которого можно создавать прослойки. Для приготовления блинного теста требуется несколько слоев жира, равномерно распределенных в замешанном тесте. Эти слои жира и листы теста изолированы друг от друга, образуя структурированную структуру. При нагревании в духовке они работают в тандеме.
Первоначально влага, содержащаяся во влажной клейковине, создает давление пара. Давление пара из нижнего слоя теста приводит к раздуванию верхнего слоя. Это происходит до тех пор, пока жиры между слоями не расплавятся под действием тепла, проникая в клейковину и замещая первоначальную влагу. В результате этого процесса каждый слой теста становится пышным и хрустящим, в результате чего получаются вкусные и пышные блинчики.
Блинчики бывают разных видов, названных в зависимости от их начинки, например, блинчики с красной фасолью, блинчики с кунжутом, блинчики с соей, блинчики с мармеладом, блинчики с каштанами и другие.
Для приготовления блинчиков используются такие ингредиенты, как мука, молоко, яйца, сливочное масло, сахарный песок и разрыхлитель. Все компоненты смешивают, чтобы получилось жидкое тесто. Масло добавлять не обязательно. Половник теста выливают прямо на сковороду и обжаривают на слабом огне примерно по минуте с каждой стороны. Блинчики можно поджарить в тостере и подавать с маслом или начинить сыром, яичницей-глазуньей или мясом. Их также можно полить джемом или медом.
Для тех, у кого нет духовки, но очень хочется блинчиков, вот рецепт блинчиков, обжаренных на сковороде. Готовится это быстро, всего за десять-пятнадцать минут. Это идеальное блюдо для завтрака или послеобеденного чая. Давайте приступим.
Ингредиенты: 2 яйца, 25 г сахара, 40 г йогурта, 45 г муки с низким содержанием глютена, 2 г разрыхлителя, 15 г сливочного масла, щепотка соли, немного уксуса и несколько ягод клюквы.
Приготовление: 1. Отделите яичные белки от желтков. Добавьте сахар, соль и уксус к яичным белкам, затем взбивайте до образования жестких пиков.
2. Взбейте яичные желтки, добавьте йогурт и хорошо перемешайте. Затем добавьте сухие ингредиенты и тщательно перемешайте.
3. Постепенно влейте яичные белки в желтковое тесто, разделив его на три части, избегая кругового перемешивания.
4. Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума. Выложите тесто на сковороду четырьмя порциями, добавьте немного воды, накройте крышкой и обжаривайте на слабом огне около минуты, пока дно не станет слегка золотистым.
Переверните и обжарьте с другой стороны. Будьте аккуратны при переворачивании, так как тесто для блинов получается мягким.
Перевернув блинчики, накройте их крышкой и обжаривайте еще минуту, следя за цветом и формой, чтобы они не подгорели.
5. полейте блинчики йогуртом и посыпьте клюквой после приготовления. Острые и сладкие блинчики с клюквой готовы. Если вы не предпочитаете клюкву, ее можно заменить нарезанными кубиками фруктами, такими как клубника, черника или манго.
У этих блинчиков нежная и аппетитная текстура, насыщенный яично-молочный аромат, который любят люди во всем мире.
