Летом люди с удовольствием наслаждаются различными холодными десертами, особенно такими любимыми, как мусс и пудинг. Достижение этого прекрасного вкуса в значительной степени зависит от одного ключевого ингредиента – желатина.
Однако некоторые люди недоумевают, как правильно его использовать. Давайте рассмотрим правильные методы использования желатина!
Желатин обладает уникальным свойством затвердевать без ущерба для вкуса ингредиентов, что делает его универсальным дополнением к разнообразной выпечке. Он выпускается в двух распространенных формах: желатиновые листы и желатиновый порошок, причем последний более прост в использовании.
Листовой желатин представляет собой прозрачные желтоватые пласты без выраженного вкуса, в то время как желатиновый порошок представляет собой желтоватую пудру.
Несмотря на различный внешний вид, обе версии выполняют одну и ту же функцию, и вы можете легко заменять листовой желатин на желатиновый порошок и наоборот.
Изначально желатин получали из плавников, кожи и костей рыб, но он имел характерный запах. Это вещество называется листовой рыбий желатин, рыбий желатин в порошке или просто листовой желатин.
Сегодня на рынке в основном представлен желатин, экстрагируемый из костей и кожи других животных. Теперь давайте поговорим о правильном использовании желатина.
<h3>Листовой желатин:</h3>
1. Замочите листы желатина в холодной воде при температуре около 10°C на 10-15 минут. Летом рекомендуется использовать ледяную воду, идеальным выбором будет чистая вода.
2. После замачивания достаньте и аккуратно отожмите лишнюю воду.
3. Добавьте размягченные желатиновые пластинки к остальным ингредиентам и дайте им раствориться.
Примечание: Обычно один лист желатина весит около 5 г, что делает его удобным для использования без точного взвешивания. Однако процесс может быть немного сложным в ситуациях, требующих более точных измерений.
<h3>Желатиновый порошок:</h3>
1. Смешайте желатиновый порошок с водой в соотношении 1:5 или 1:6. Сначала приготовьте холодную воду (со льдом) и всыпьте измельченный желатин, чтобы обеспечить равномерное впитывание.
2. Растопите замоченный желатиновый порошок в воде до получения жидкой консистенции, прежде чем добавлять другие ингредиенты.
3. Желатин начинает плавиться примерно при температуре 25°C, при этом оптимальная температура нагрева составляет примерно 40°C. Не превышайте 60°C, так как более высокие температуры могут нарушить способность желатина к сгущению.
<h3>Советы:</h3>
1. Умеренное количество молока и сахара (исключая фруктозу) может повысить сгущаемость желатина, улучшая прочность конечного продукта.
2. Кислоты могут препятствовать сгущаемости желатина. При взаимодействии кислот с рН ниже 4, таких как те, что содержатся в черничном, клубничном и лимонном соках, белковый гель желатина разрушается. Чтобы использовать эти ингредиенты, нагрейте сок выше 75°C, чтобы нейтрализовать ферменты, прежде чем добавлять их.
3. Желатин застывает при низкой температуре, поэтому рекомендуется поставить готовый пудинг или мусс в холодильник на 12 часов для обеспечения надлежащего застывания. Храните готовый продукт в холодильнике.
