Капкейки, также известные как мини-кексы или кексы в бумажных формочках, являются популярным десертом, который представляет собой небольшие порционные кексы, украшенные кремом или глазурью.
Название «cupcake» возникло по двум основным причинам. Во-первых, из-за того, что ингредиенты измерялись чашками (в отличие от веса, как это было принято в Европе).
Во-вторых, потому что тесто выпекалось в маленьких формочках, напоминающих чашки.
<b>Классические капкейки в домашних условиях</b>
Самый базовый рецепт этих кексов достаточно прост, универсален и не должен вызвать никаких проблем в приготовлении у кого-либо.
<b>Чтобы приготовить десерт, вам понадобятся:</b>
пшеничная мука ‒ 150 гр;
белый сахар ‒ 150 гр;
ванилин ‒ 1 чайная ложка;
яйца ‒ 2 шт.;
молоко ‒ 150 мл;
сливочное масло ‒ 100 гр;
разрыхлитель ‒ 1 чайная ложка;
соль ‒ на кончике ложки.
<b>Приготовление</b>
1.Заранее достаньте из холодильника яйца, молоко и масло. Молоко слегка подогрейте в микроволновке, масло нарежьте на кусочки и дайте ему размягчиться. Важно, чтобы масло размякло естественным образом, а не было растоплено.
2.В глубокой миске соедините масло, соль и сахар, затем взбивайте смесь миксером в течение 5–7 минут. Не бойтесь взбивать массу дольше, иначе сахар может не раствориться полностью и будет хрустеть на зубах. Этот этап пропускать нельзя, иначе тесто не получится воздушным. Смесь должна заметно посветлеть и увеличиться в объеме. Теперь можно добавить ароматизатор — ваниль, ром или любой другой по вкусу.
3.Вводите яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого. Затем снизьте скорость миксера до минимума и добавьте примерно треть просеянной муки с разрыхлителем. Перемешайте, добавьте часть молока. Снова перемешайте, добавьте оставшуюся муку. Чередуя сухие ингредиенты и молоко, замешивайте тесто до пушистой консистенции — оно не должно быть слишком густым, иначе выпечка не поднимется.
4.Распределите тесто по формочкам. Удобно использовать ложку для мороженого, чтобы все кексы получились одинакового размера. Можно сделать это вручную или с помощью кондитерского мешка.
5.Поставьте формочки в духовку или микроволновку (если она поддерживает эту функцию) и выпекайте 30 минут при температуре 180 градусов без конвекции. Готовность проверьте зубочисткой.
<b>Начинка для капкейков: рецепт базового конфитюра</b>
Классический рецепт капкейков представляет собой чуть кисловатую, сочную начинку из свежих или замороженных ягод. Обычное варенье здесь не подойдёт, лучше использовать простой и вкусный ягодный конфитюр.
<b>Ингредиенты</b>
500 г любых ягод, замороженных или свежих. Идеально подойдут клубника, черная смородина, черника, вишня
100 г мелкого сахара
1,5 чайных ложки кукурузного крахмала
50 мл воды
<b>Приготовление конфитюра</b>
Ягоды, воду и сахар соединяем в сотейнике и прогреваем на среднем огне 5–7 минут. Затем добавляем крахмал, хорошо вымешиваем и увариваем до загустения. Даем полностью остыть.
