Если вы сладкоежка, то наверняка вы любите капкейки (маффины, кексы), ведь это популярный десерт по всему миру, а кондитеры разных уровней не перестают удивлять оригинальными вкусами и дизайнами этой выпечки.
Давайте узнаем об этом десерте побольше!
<h3>История</h3>
Самое раннее сохранившееся описание того, что сейчас часто называют капкейком/кексом, относится к 1796 году, когда рецепт «легкого кекса для выпечки в маленьких чашечках» был написан в American Cookery Амелией Симмонс. Самое раннее сохранившееся документальное подтверждение самого термина кекс было в «Семидесяти пяти рецептах для выпечки, тортов и сладостей» в 1828 году в кулинарной книге Рецепты Элизы Лесли.
В предыдущие века, до того, как формы для капкейков стали широко доступны, капкейки часто выпекались в отдельных керамических чашечках, отчего и получили свое название, ведь Cup+cake переводится с английского как чашка+тортик. Это использование названия сохранилось и теперь название «капкейк» дается любому маленькому круглому тортику размером примерно с чайную чашку. Хотя, английские капкейки различаются по размеру с американскими, так как они традиционно меньше и редко покрываются сложной глазурью.
<h3>Приготовление</h3>
Стандартный капкейк использует те же основные ингредиенты, что и стандартные торты: масло, сахар, яйца и муку. Почти любой рецепт, подходящий для бисквитного торта, можно использовать для выпечки капкейков. Тесто может быть ароматизированным или иметь другие ингредиенты, такие как изюм, ягоды, орехи или шоколадная крошка.
Поскольку их небольшой размер более эффективен для теплопроводности, капкейки выпекаются намного быстрее, чем обычный многослойный торт.
Капкейки могут быть покрыты глазурью или другими украшениями для торта. Изысканно украшенные капкейки могут быть приготовлены для особых случаев.
Они могут быть наполнены глазурью, фруктами или кондитерским кремом. Для пекарей, которые делают небольшое количество наполненных капкейков, это обычно делается с помощью ложки или ножа, чтобы сделать небольшое отверстие в верхней части выпечки. Другой метод — просто вставить кондитерский мешок в середину капкейка. В коммерческих пекарнях начинку можно вводить с помощью шприца.
<h3>Готовим вместе</h3>
Мы подготовили для вас рецепт наивкуснейших клубничных капкейков с крем-чизом, вы обязательно должны попробовать этот шедевр!
<b>Ингредиенты</b>
200 г муки для выпечки
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки разрыхлителя
¼ чайной ложки пищевой соды
½ стакана (115 г) клубничного пюре
¼ стакана (57 г) сметаны комнатной температуры
1 стакан (225 г) сахара
2 столовые ложки (28 г) масла комнатной температуры
1/3 стакана (71 мл) масла с нейтральным вкусом
1 большое яйцо комнатной температуры
2 больших яичных желтка комнатной температуры
1 столовая ложка ванильного экстракта
1-2 капли красного гелевого пищевого красителя
<b>Клубничный крем из сливочного сыра (крем-чиз)</b>
½ стакана (115 г) масла, размягченного, но еще прохладного
5 стаканов (575 г) сахарной пудры, просеянной
2 стакана (454 г) сливочного сыра, размягченного
½ чашка (115 мл) клубничного пюре
1 чайная ложка клубничного экстракта, по желанию
1 капля красного гелевого пищевого красителя
<b>Пошаговый рецепт</b>
1. Разогрейте духовку до 180 °C и выстелите форму для кексов на 12 чашек бумажными вкладышами.
2. В миске смешайте муку для выпечки, соль, разрыхлитель и пищевую соду и отставьте в сторону.
3. В мерном кувшине смешайте клубничное пюре и сметану до однородной массы и отставьте в сторону.
4. В большой миске (или чаше миксера) смешайте сахар, масло и растительное масло в течение одной минуты.
5. Добавьте по одному яйцу и желтки и смешивайте еще минуту.
6. Вмешайте ваниль и пищевой краситель.
7. Добавьте сухие ингредиенты в три приема, чередуя со смесью пюре. Смешивайте до тех пор, пока они не смешаются и не станут однородными, соскребая смесь со стенок миски один или два раза.
8. Равномерно распределите тесто по 12 формочкам для капкейков и выпекайте 20–25 минут или пока тонкий нож, вставленный в центр, не выйдет чистым.
9. Дайте остыть в форме в течение 10 минут, прежде чем вынимать из формы. Полностью остудите перед нанесением глазури.
10. Как приготовить клубничную глазурь со сливочным сыром
11. В микроволновке или на плите доведите клубничное пюре до кипения и уварите вдвое, до ¼ стакана (57 мл). Дайте полностью остыть, прежде чем продолжить. (Примечание: если вы делаете это в микроволновке, используйте большую миску.)
12. Сливочное масло и сахарную пудру взбейте до однородной массы.
13. Добавьте сливочный сыр и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет воздушной.
14. Смешайте охлажденное клубничное пюре и клубничный экстракт. Если требуется более глубокий розовый цвет, добавьте каплю пищевого красителя.
15. Как только капкейки остынут, отсадите или намажьте глазурь на изделия и украсьте посыпкой. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до двух дней или заморозьте на срок до месяца. Если вы заморозили, разморозьте на столе при комнатной температуре в течение двух часов.
Вуаля! Надеемся, вы почувствовали себя кондитером и насладились как процессом выпечки, так и вкусом своих произведений!
