Мы никогда не пробовали французскую выпечку под названием канеле до нескольких месяцев назад, и мы поняли, что мы действительно упускаем.
Эти маленькие лакомства не похожи ни на что другое, что мы когда-либо пробовали.
Внутри у них сочная, влажная, заварная начинка, завернутая в тонкую, хрустящую, карамелизированную оболочку. Когда вы их откусываете, вы слышите приятный треск, а затем наслаждаетесь мягкой, сладкой, заварной начинкой. Они так же красивы на вид, как и вкусны на вкус.
<h3>Ингредиенты</h3>
- 2 стручка ванили (предпочтительно с Мадагаскара)
- 500 мл холодного молока
- 200 г тростникового сахара (используйте 250 г для более сладкого вкуса)
- 100 г универсальной муки
- 50 г топленого масла
- 2 крупных яйца
- 2 яичных желтка
<h3>Для покрытия формы</h3>
- 40 г пчелиного воска
- 60 г масла
<h3>Инструкции</h3>
1. Приготовьте ваниль: разрежьте стручки ванили вдоль и выскоблите семена. Смешайте семена, стручки ванили и молоко в кастрюле. Доведите до слабого кипения, затем выключите огонь и оставьте на 2 минуты.
2. Смешайте яйца и сахар: в отдельной миске взбейте сахар, яйца и яичные желтки. Добавьте растопленное масло и взбивайте до смешивания.
3. Смешайте ингредиенты: выньте стручки ванили из молока. Добавьте 1/4 горячего молока в яичную смесь и хорошо перемешайте. Затем добавьте муку и перемешайте до смешивания. Медленно добавляйте оставшееся молоко, помешивая, пока все не станет однородным. Этот шаг помогает избежать комков и обеспечивает правильную консистенцию теста.
4. Охладите тесто: охладите тесто в течение 24–48 часов. Это время отдыха имеет решающее значение для улучшения текстуры и вкуса. Вы можете хранить тесто в холодильнике до 4 дней. При использовании тщательно перемешайте и взбейте не менее 2 минут.
5. Подготовьте формы: для блестящей поверхности покройте формы смесью из 40 г растопленного пчелиного воска и 60 г растопленного масла. Вылейте смесь в формы, затем обратно в контейнер. Переверните их вверх дном на решетке для охлаждения с бумажным полотенцем под ним, чтобы собирать капли. Охладите в морозильнике или холодильнике до готовности к выпеканию.
6. Разогрейте духовку: разогрейте духовку до 550 °F (290 °C).
7. Заполните формы: заполните формы тестом, оставив около 1 см (3/8 дюйма) от верха. Поместите их на застеленный фольгой противень.
8. Выпекайте: выпекайте при температуре 550 °F в течение 10 минут. Не открывая духовку, снизьте температуру до 375 °F (190 °C) и продолжайте выпекать еще 45-50 минут. Время выпечки может варьироваться в зависимости от вашей духовки.
9. Достаньте канеле из формы: достаньте канеле из духовки и быстро выньте их на решетку для охлаждения, перевернув вверх дном. Обычно они легко вынимаются, но если нет, аккуратно постучите формой о твердую поверхность.
10. Охладите и подавайте: дайте канеле остыть в течение 2 часов при комнатной температуре. Лучше всего их есть в тот же день, когда они были испечены.
<h3>Примечания</h3>
<b>Примечание 1: Подготовка медных форм</b>
- Перед первым использованием медных форм для канеле вымойте их теплой мыльной водой и высушите.
- Пропитайте формы, покрыв их маслом и поместив в горячую духовку (250 °C / 500 °F) на 20 минут.
- После того, как вынете их, протрите формы бумажным полотенцем, пока они еще горячие, и дайте им остыть.
- Никогда не мойте пропитанные формы; просто протирайте их сухой тканью или бумажным полотенцем после каждого использования.
- Всегда проверяйте инструкции производителя на предмет особых рекомендаций по уходу, так как они могут различаться.
Примечание 2: Покрытие форм
- 60 г пчелиного воска и 90 г масла достаточно, чтобы покрыть около 20 двухдюймовых форм для канеле с небольшим количеством остатков.
- Этим количеством вы, скорее всего, сможете покрыть 22–24 формы.
- При расплавлении воска и масла нагревайте формы, пока они не станут теплыми на ощупь.
- Разогрейте в микроволновке воск и масло вместе, пока смесь не начнет кипеть (примерно 1 минуту и 45 секунд).
- Быстро распределите смесь по всем формам, чтобы равномерно покрыть все формы. Вылейте смесь в каждую форму, затем переверните их, чтобы удалить излишки воска.
- Для эффективности переливайте смесь сразу в следующую форму, а не обратно в контейнер.
Вы уже пробовали эту восхитительную выпечку или вы вдохновились и решили попробовать?
Удачной выпечки, и нам не терпится увидеть, какими получатся ваши канеле!
